黑鱼的做法大全家常做法是怎样的（1条黑鱼做2道菜，营养滋补又实惠）

阅读量：100 发布时间：2025-02-12 04:32:06

黑鱼又叫乌鳢，乌鱼、财鱼等等，属于肉食性鱼类，营养丰富，富含蛋白质，蛋白质含量高于带鱼、对虾和鸡蛋，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，4种鲜味氨基酸为31．01%，肉质非常鲜美，可生肌补血，促进伤口愈合，常常作为病后或产后的调养品，具有较高的药用和滋补价值。

一，【鲜美黑鱼汤】

汤汁奶白，味道鲜美。

【材料】：黑鱼，生姜，葱，盐，味精

【做法】：

1，先把黑鱼洗干净，刮去鱼鳞，去掉内脏，剁去鱼头和鱼尾，从鱼背脊中间，横着把鱼肉切开，分成鱼肉和鱼骨头。

2，再把鱼骨斩成小段，准备好生姜备用，准备炖汤。

3，锅里倒油，放入生姜，葱，炸香，再放入鱼骨头，鱼头，鱼尾巴翻炒，炒至肉色发白。

4，加一碗开水，淹没鱼骨，大火烧开后转小火炖半个小时，嘟嘟嘟，汤汁变成奶白色，味道很鲜美。

5，加入一勺盐，一勺味精，撒上小葱出锅装盘。真是营养又滋补，简单又好做！家人说：太好喝了！

二，【灯笼椒炒鱼片】

鱼片嫩滑，灯笼椒脆甜，富含蛋白质和维生素，营养又美味。

【材料】：鱼片，生姜，葱，生粉，青椒，红椒，盐，味精。

【做法】：

1，把刚才从鱼脊背下刮下的鱼肉，切成片，加一个鸡蛋清，加一勺盐，加一勺生粉，抓匀后，腌制10分钟，提前入味。

准备一个灯笼椒，又叫彩椒，是甜椒的一个特殊系列，彩椒中含丰富的维生素A、维生素 B、维生素C、β胡萝卜素、糖类、纤维质、钙、磷、铁等元素，维生素含量比黄瓜，番茄，茄子高4-7倍，是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的。补充维生素，不妨常常吃彩椒。

2，把彩椒洗干净，去籽后切块，准备好生姜，葱备用。

3，锅里倒油，放入彩椒，生姜，葱快速翻炒，炒至断生，先盛出备用。

4，锅里留油，放入鱼片翻炒，这时候要用中小火，防止粘锅，炒至肉色发白，倒入刚刚炒好好的菜椒，开大火快速翻炒。

5，加盐和味精调味即可。

盛出装盘，鱼肉滑嫩，灯笼椒脆甜，营养又好吃。

唠叨几句：

1，鱼骨头，鱼片不会弄，可以在买鱼的时候，请卖鱼的老板帮助处理。

2，处理鱼骨头和鱼肉分离的时候，最好先把鱼打昏了，使之停止挣扎，然后用布按住鱼身固定，防止伤到手。

3，炖鱼汤放入开水，汤汁更容易炖白。

4，鱼片尽量切得薄一些，用蛋清，生粉腌制上浆，裹住鱼片的水分，炒制时，既不容易碎，口感又嫩滑。

5，炒鱼片可以搭配彩椒，还可以根据个人喜好加入木耳，山药，胡萝卜。

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