月饼的做法及配方是什么（月饼详细配方分享，不收腰不塌陷一次就成功）

阅读量：100 发布时间：2025-02-13 00:53:57

所用材料：面粉200克，奶粉15克，转化糖浆150克，色拉油50克，枧水2克。馅料：豆沙馅适量，咸蛋黄适量，白酒少许。

做法步骤：

第一步：把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合。这一步很重要，是月饼不塌陷的关键。

第二步：在醒面团的时候，我们来包馅，先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄。

第三步：收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了，全部做好放入盘中。

第四步：面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮。

第五步：把我们提前做好的馅料放上。

第六步：收口，团成圆球，这样月饼的坯子就做好了，全部包完。

第七步：月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连。

第八步：把做好的月饼坯子，放入月饼模具中，压出，月饼就做好了。

第九步：月饼全部做好以后，放在烤盘上，喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型。

第十步：拿出定型的月饼，用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液，再入烤箱上下火200度继续烤制15~20分钟就可以出炉了。月饼收腰一般是火候的问题，我一般上下火是一样的，就不会出现收腰的状况。

第十一步：烤好的月饼不着急拿出，放凉以后变硬就可以拿出烤盘，密封保存，两到三天就可以回油变软。

1，烤制月饼会塌陷或者收腰我大约总结了2点，一个是面团醒不到位容易塌陷，还有一点就是火候的不均匀，或者火候过低都可以使月饼收腰或者塌陷。

2，还有一种可能就是你用的糖浆不好，也会导致月饼的塌陷，我就亲身遇见过这样的问题。

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发布日期：2025-02-13 00:53:57

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