腊肉粽子的做法和配料（我家的腊肉粽子）

阅读量：100 发布时间：2025-03-17 09:59:18

在南京估计没什么人会用腊肉来包粽子，但我们家包了。说起我家腊肉粽子的起源并不传奇，只是源自2020年春天百无聊赖间的一番瞎折腾。那年我对自己的腊肉粽子挺满意，味道好坏还是次要，家里腊肉上遭人嫌弃的肥肉终于有了用武之地，心生欣慰啊。

2020年包的腊肉粽子

2021年的春天我家没包腊肉粽子，回想起来并不是因为腊肉粽子不好吃，最主要的原因应该是那年春天我们挺忙的，有很多之前因为疫情而搁置的事要去做，包粽子这种事儿还是先放一放。另一个原因是家里存下的肥腊肉已经消耗一空，瘦腊肉在粽子里的效果又远不及肥肉，因此2021年干脆就没包腊肉粽子。

今年包粽子的材料

到了2022年，又一年过去了，疫情滴滴拉拉也没见好，上海还给闹到了封城的地步。这两年过下来，算是一场修炼吧，原来生活可以很简单，无需理想热情与未来，简简单单活下去就好。

老婆说这两年下来又积攒出不少肥腊肉，再不吃怕坏了，我说那就包点腊肉粽子吃吧。

动手之前我先翻看了过去写的关于腊肉粽子的文字，里面说：“还有两点需要改进，一是肥肉出油还不够多，可以再加些肥肉丁进去，肉丁需再切小一些，以0.5厘米见方为宜。二是腊肉的盐分有点大，包粽之前要泡去些盐分为好”。

按照我现在的理解，增加肥肉，改刀小块都是应该的，而腊肉的盐分有个体差异，而且瘦肉会比较咸，如果肥多瘦少自然就没那么咸了，我的结论是多加肥肉。

2022版的腊肉粽子做了些调整，粽子里的肉丁切成大约2厘米见方，肥肉与瘦肉的比例有9：1，一个粽子里至少要塞进十多块肉丁。

新版腊肉粽子特别好吃，腊肉的精华果然就在那烟熏味十足晶莹剔透香气扑鼻的肥肉上啊，油够多糯米才能吃进油，才会有香润的口感，以后的腊肉粽子就得这么包。

今年我们包出的第一批粽子每个品种都拿了几个给我爸妈，后来我特别问了下我的腊肉粽子，我妈也说很好吃。

存在冰箱里的腊肉就这么吃完了，鉴于今年的腊肉粽子非常成功，我又买了些腊肉回家，还是肥多瘦少的那种，瘦些的用来炒炒青菜，肥的留下包粽子，暂时不吃就先放冰箱里存着。

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发布日期：2025-03-17 09:59:18

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