今天给大家带来的是一道“家庭版的周黑鸭”，味道香甜麻辣，非常好吃，是一道不错的下饭下酒开胃菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，正好马上过年了做给家人吃。

说起“周黑鸭”，那可是我追剧时最喜欢吃的，看着自己喜欢的电视剧，吃着自己喜欢的卤味，那个时刻才是最享受的。但是“周黑鸭”的价格不便宜，花30块钱买的根本吃得不过瘾。所以我就自己买点食材自己在家做，30块钱就可以吃到腻了。

“周黑鸭”味道开始吃的时候有点甜，然后会“越来越辣”，吃完之后“嘴边还留有余香”。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。不过“周黑鸭”的做法很少有人知道正宗的配方和做法，也没人会告诉你。但是味道其实可以做得差不多，多尝试几次，增减一些配料和调料就可以做出来了。今天我把自己研究的配方和做法分享给大家，花30块钱买鸭货，自己做卤味，一个人就可以吃到腻了。

——【家庭版周黑鸭】——

【制作主料】：鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个

【制作调料】：冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克

【制作香料】：干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1块、白芷1块、小茴香3克、香叶5片、黄栀子1个，草果2个。

【焯水调料】：料酒10克、生姜1块、大葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：取一个大碗，将以上香料用热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

【步骤二】：取一个小碗，依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤三】：将解冻好的鸭附件清洗干净后放入锅中，加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、白酒，大火烧开后，撇去浮沫，在煮两分钟。

【步骤四】：把焯完水的鸭附件捞出，放盆中用冷水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。

【步骤五】：取一个炖锅，把沥干水分的鸭附件放里边，放入姜片和葱段段，然后添水没过鸭附件盖盖大火烧开。

【步骤六】：然后我们取一个炒锅，锅中放一勺油，把生姜和葱段倒里边，放入开小火炒出香味，然后把香料倒里边继续用小火炒出香味。

【步骤七】：香料香味炒出来之后，把准备好的调料汁倒里边，用中火翻炒，炒出调料汁的生涩味道，同时香味也炒出来。

【步骤八】：调料香味都炒出来了，然后倒入一碗水给它煮开后倒入炖煮鸭附件的锅中，放入冰糖和红糖还有1勺白酒，继续大火烧开，然后转小火炖40分钟左右。

【步骤九】：差不多炖煮了40分钟了我们关火焖20分钟左右，焖的时间越长越入味，然后给它捞出来装盘就OK啦！

【产品图】：这道十分好吃的，味道香甜麻辣的“家庭版的周黑鸭”制作完成，用来下酒下饭都不错。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“家庭版周黑鸭”，味道也很不错，虽然没有正宗的周黑鸭多的调味料，制作出的味道也没有那样的浓烈，但是自己感觉家庭版的制作方法更加适合自己的味道，甚至在某个地方不比周黑鸭差，做出的味道酱香味浓郁，口感细腻，入味透切，咬一口满嘴充满香味，喜欢的可以试一试！就是制作的时候要注意这几点。

（1）所有的鸭子附件都要用葱、姜、酒焯水去腥去血水，一定要凉水下锅，如果没有料酒可以用白酒，白酒去腥效果更好。

（2）焯完水的鸭子附件要用凉水冲洗，经过凉水冲洗后，鸭子附件肉会变得紧致，做出来口感劲道Q弹。

（3）卤料中的辣椒和花椒以及冰糖分量要大一些，增加麻辣香味，及入口的回甜味，使口感更接近于周黑鸭。

（4）在卤制时候，有条件的可以加入啤酒一瓶，或者黄酒半瓶，没有条件的可以用白酒大约50克。黑鸭风味主要是微甜、酱香，如果不喜欢，可以将冰糖和酱料去除，做成麻辣口味。

（5）调味品比例仅供参考可以试做以后根据个人口味调整，特别是花椒和辣椒的用量。

（6）香料要用温水泡10分钟左右，泡完的香料炒的时候，不易糊，酱料也最好炒一下，炒的时候可以去除生涩味道，卤制出来香味更浓，由于有老抽，甜面酱，所以可以不用糖色。

（7）卤制好的鸭子附件，最好关火泡制半小时，时间越长越好吃。卤制的汤汁可以留着放冰箱冻着，下次接着用。还可以用卤料煮一些蔬菜，如：藕片、土豆片、干豆腐等来吃，非常好吃下饭！

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发布日期：2025-02-13 04:31:26

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