洪山菜苔家常做法（这菜秋冬季畅销得很）

最近超市、菜场到处都可以看到菜苔和泥蒿了，我想着是不是还没到吃的时候，等天气凉点再说呢，菜苔这东西天气越冷越好吃，因为天冷生长的速度会减缓，菜里面的糖分和水分会到最高值，又短又粗的菜苔才是真正的抢手货，美食，需要耐心啊，问题是天天买菜天天看到，真心没办法忍，今天，终于对菜苔下手了，我要吃酸辣菜苔。

洪山菜苔，武汉地标美食，每年从十一月到第二年三月份是菜苔上市的时节，颜色紫红、质地鲜嫩，不仅是咱们日常餐桌上的美食，也是馈赠亲朋好友的伴手礼，在唐代，洪山菜苔历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，历史也很悠久了，现在每年霜冻之后我都要买菜苔各种寄，让大家都尝尝鲜，个个都说好吃，可不是，作为武汉的特产绝不会浪得虚名的。

我们平时都叫菜苔，这里家家户户都吃，清炒爽口、酸辣开胃下饭、炒腊肉鲜香，每一种我都喜欢，菜苔我们可以说是百吃不腻，今天我推荐的是酸辣菜苔，这个很下饭，酸酸辣辣的特开胃，我一个人就着米饭都吃光一盘，哈哈，如果你吃过就知道，它就是能让你一筷子接一筷子的吃起来就收不住，来，赶紧试试。

【酸辣菜苔】

食材：菜苔1把、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒1个、陈醋2勺、盐少许

做法：1、买菜苔选比较粗壮的，这种才是最嫩的，有人说不是细一点儿的好么，这个只能说你喜欢就好，反正两种我都吃过，粗壮的比较嫩，颜色越深价格越贵。

2、菜苔上大片的叶子不要，花不要，靠近根部的表皮比较老，撕掉，粗壮的部分用刀切两半，不然炒的时候不好入味。

3、锅放油烧热，煸香姜蒜和辣椒。

4、菜苔入锅兜炒一两分钟，吸收姜蒜和辣椒的味道，去涩味。

5、差不多熟的时候放适量盐调味，兜炒均匀后淋点陈醋，刺啦一下关火，炒均匀装盘。

温馨小贴士：

1、 现在的菜苔还不是最好的季节，到十二月份菜苔会比较鲜甜一些，买的时候选紫红色比较深的，粗壮的，新鲜的。

2、 菜苔靠近根部的表皮撕掉，老硬部分切掉，如果菜苔中间有空心，千万别买。

3、 炒菜苔醋要最后放，稍稍加热后立马关火，醋加热太久里面的酸味就挥发掉了，菜苔的酸辣味不明显，用陈醋，不要用白醋和米醋，菜苔表面的紫红色其实是花青素，加热后紫红色会褪色，但是你再加醋颜色又会变紫，这个是正常现象，不妨碍食用。

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发布日期：2025-02-19 04:31:27

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